9月6日002胜+004胜 顶,9月7日002的2/3球 顶
来自德国北部故乡勒沃库森的球队在欧洲联盟杯赛场取得过佳绩,然而在德甲冠军赛中,历史的轨迹未能为他们留下足迹。这个俱乐部在20世纪90年代末至本世纪初的联赛上表现优越,阵容星光熠熠,然而在关键时刻,实力与运气的错位使他们在德甲赛场所向披靡之际错失了胜利之机。尽管战绩斐然,终究还是败给了更强大的对手,这种无奈和遗憾令人深感惋惜。
天底下,没有什么食材,比杂碎更毁誉参半了。
杂碎,俗名“下水”,它是动物内脏的统称,也指代各种肉类边角料。通常,它有着轰轰烈烈的味道,以及剑走偏锋的口感。正因如此,杂碎就像争议十足的丑角明星,爱它的人无法自拔,恨它的人横眉冷对,完完全全的两个极端。
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这味道,这口感,不仅能分出两个阵营,还能在餐桌上检测友谊——爱吃杂碎的人,多半豁达,肚里能装下山川湖海;但是,你不吃杂碎,我们还怎么做朋友?
西北的黄土大漠,四处游荡着咩咩叫的羊群。北方人善吃羊肉,这杂碎界的头牌,自然是羊杂。
在宁夏,羊杂几乎可以全天候出现,从清晨雾气蒸腾的羊杂汤,再到午间锅气十足的爆炒羊杂,入夜后更有炭火弥漫的羊杂烧烤,羊身上的一切,都在厨人的掌控下改头换面,成了冬日最暖人的滋味。
羊杂碎
辣爆羊杂
烤油包腰
天气越冷,刚出锅的羊杂汤就越是勾人。一碗好的羊杂汤,需要有“三主三辅”,所谓三主料,就是羊的心肝肺,切片下锅;三辅料,通常是羊肠、羊肚、羊头肉,切成细丝或长条;肯花心思的店家,还要下一些羊血,但不能过多,否则要抢了味道。
清汤烩羊杂
宁夏人吃羊杂汤不仅有“原汤”,由清水加调料直接熬煮,熬得羊杂脆嫩、汤头鲜香;还有一种“清汤”,羊杂入锅前先汆水,缩短熬煮时间,然后直接下入准备好的羊杂,只留羊杂的嚼劲。
不光如此,宁夏人还必须要放衷爱的“面肺”,就是将调好的面糊灌入羊肺中切丝下锅,吃起来那是筋道十足。有些更喜欢重口一点的还要加上宁夏特有的羊油辣子,一口下去味道“歹的很”(很好吃的意思)。
“肚”一把,谁不爱?
如果没猜错,一帮“杂碎”里接受程度最高的,大概就是 “肚(dǔ)子”了。
肚包肉,本地说法又叫羊肉焖肚子,简而言之,就是羊肚当容器,里面灌入新鲜羊肉,放到锅里焖煮而成。
羊肚,简朴才是本色,这样做成的肚包肉几乎不用什么调料,羊肚弹嫩,羊肉鲜香,沾着韭花酱或者辣酱都很不错。
当然,羊肚与碳水的组合也值得尝试,人们将调好味儿的土豆丝、大米灌入肚中焖煮,做成的食物别有风味,羊肚Q弹,土豆香醇,大米香甜软糯,吃一口,该是多么美妙的味蕾体验。
羊肉肠与肚包肉做法有异曲同工之妙,手工灌肠,肉质紧实,煮好的羊肉肠汁多饱满,外皮弹润可口,口齿留香。
看着这些美味,不禁感叹,果真“没有一只羊,能活着离开宁夏”。羊身上的一切,都在厨人的掌控下改头换面,成了最暖人的滋味。
羊杂做出的美食,就是这样诱人,没吃过的人跃跃欲试,吃过的人念念不忘。
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